Fabriqué à partir d’ingrédients biologiques soigneusement sélectionnés – sans gluten ni céréales – le mélange à pâtisserie paléo Organic Workouts est riche en acides gras oméga‑3 et en fibres. Il contient également des protéines végétales et animales de haute qualité.
Ingrédients
Ingrédients (bio*) : Farine d'amande*, farine de graines de lin*, poudre de blanc d'œuf en*, psyllium blonde*, farine de noix de coco*, graines de lin* brunes et jaunes, graines de courge*, graines de tournesol*, morceaux de noix*, sel, agent levant: bicarbonate de soude.
Valeurs nutritionnelles/ 100 g
Mélange:
| Énergie | 1620 kJ/ 388 kcal |
| Lipides | 19,6 g |
| Acides gras saturés | 2,6 g |
| Glucides | 6,1 g |
| Sucre | 3,4 g |
| Fibre | 27 g |
| Protéines | 33 g |
| Sel | 2,3 g |
| Oméga-3 | 3,8 g |
Cuit:
| Énergie | 900 kJ/ 215 kcal |
| Lipides | 11 g |
| Acides gras saturés | 1,8 g |
| Glucides | 3,5 g |
| Sucre | 1,8 g |
| Fibre | 15 g |
| Protéines | 19 g |
| Sel | 1,3 g |
| Oméga-3 | 2,1 g |
Instructions de cuisson
Ingrédients supplémentaires
- 70 ml de vinaigre de cidre (5% d’acidité)
- 450 ml d’eau bouillante á environ 90°C
Instructions (courtes)
Ajouter 450 ml d’eau chaude & 70 ml de vinaigre de cidre de pomme au mélange, remuer brièvement et attendre un peu.
Mouler un pain – chaleur tournante 170°C et 110 min., ou 6-8 rouleaux chaleur tournante 175°C et 60 min. laisser refroidir avant de trancher.
Instructions (longues)
- S’équiper de deux grands saladiers. L’un servira pour les ingrédients secs (le mélange pour pain prêt à l’emploi Paléo), l’autre pour les ingrédients liquides (le vinaigre et l’eau). Commencer par malaxer à l’aide d’une cuillère la poudre sèche de façon à la rendre plus homogène.
- Dans l’autre saladier, verser 70 ml de vinaigre de cidre avant d’y ajouter 450 ml d’eau bouillante à une température de 90°C environ. Il est conseillé de peser les quantités pour obtenir le résultat escompté.
- Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides (et non l’inverse !) : verser la poudre dans le saladier contenant la vinaigre et l’eau. À l’aide d’une cuillère, commencer ensuite rapidement le mélange la pâte encore liquide jusqu’à obtention d’une masse compacte et homogène. Si besoin, pétrir le mélange à la main en prenant soin de ne pas se brûler (la pâte peut encore être très chaude !).
- Former une miche allongée ou des petits pains. Placer la/les sur une grille (pas sur une plaque) de four préalablement couvert de papier sulfurisé. Il est également possible de verser la pâte dans un moule á cake métallique (non recouvert de papier sulfurisé).
- Enfourner la miche de pain pendant 110 minutes dans un four 170°C (chaleur tournante). Pour les petits pains, le temps de cuisson est de 70 minutes à 170°C (chaleur tournante).
- Pour obtenir une meilleure levée, retourner le pain après 50 minutes de cuisson. Ceci ne s’applique pas pour la cuisson dans le moule à cake.
- Laisser complètement refroidir le pain (de préférence sur une grille) avant de le couper sinon il risque de s’affaisser (il n’en sera pas moins savoureux le cas échéant).
- En cas d’utilisation d’un moule à cake : 15 minutes de refroidissement suffisent en règle générale pour un démoulage facile (sans qu’il ne colle aux parois).
Conseils de cuisson
Mon pain ne lève pas bien ou présente une bulle d'air sous la croûte.
Chaque four étant différent, les résultats peuvent varier. Si votre pain ne lève pas correctement, essayez d'utiliser un peu plus d'eau la prochaine fois. Si une bulle d'air apparaît dans le pain, utilisez un peu moins d'eau, ou retournez le pain à mi-cuisson, ou baissez un peu la température du four.
Puis-je utiliser d'autres types de vinaigre ?
Oui, à condition qu'ils aient un taux d'acidité de 5 %.
Puis-je également utiliser la chaleur du haut et du bas ?
Oui, ne faites pas la conversion habituelle, mais utilisez les mêmes températures.
Mon pain est humide, que faire ?
Si vous coupez le pain juste après l'avoir sorti du four, il sera très humide et n'aura pas l'air assez cuit. En refroidissant, le pain perd encore beaucoup de liquide. C'est également le cas si le pain est déjà froid et que vous le coupez à ce moment-là.
Il suffit de le laisser reposer à l'air libre pendant un certain temps pour qu'il se dessèche encore un peu plus. Vous pouvez également le couper en tranches et les griller, ou le laisser sécher encore 30 minutes à 80°C avec la porte du four légèrement ouverte.
Conseils de conservation
Comme il s’agit d’un pain généralement plutôt humide, surtout à sa sortie du four, il est vivement conseillé de ne pas le conserver dans un récipient hermétique.
Puis-je congeler du pain ou des petits pains ?
Le pain se congèle très bien. Il est préférable de le couper en deux. Le pain congelé peut être décongelé au four pendant 30 minutes à 80 °C ou à température ambiante.
Conseils sur la digestibilité et les allergènes
Puis-je manger autant de pain à faible teneur en glucides que n'importe quel autre pain ?
Oui, mais nous recommandons de ne pas en manger plus de 3 ou 4 tranches par jour, car nous pensons qu'une alimentation équilibrée, avec la plus grande variété possible de composants sains, est la plus appropriée.
Mon estomac fait des bruits...
Cela peut être dû au fait que le pain est riche en fibres et que votre tractus gastro-intestinal n'y est pas habitué. L'intolérance aux fibres peut être le signe d'une flore intestinale insuffisante ou d'un système digestif qui ne fonctionne pas à 100 %. Une alimentation riche en fibres permet souvent d'améliorer ce problème.
Y a-t-il trop d'acides gras oméga-6 dans le mélange de pâtisserie?
Les noix et les graines sont souvent riches en acides gras oméga-6. Grâce à la teneur élevée en graines de lin/farine de notre mélange de pâtisserie et à sa valeur élevée en oméga-3, le rapport entre oméga-3 et oméga-6 est équilibré.
